Na studiach pisze się ogromne ilości małych (często niepotrzebnych) programików. Od czasu do czasu zdarzają się większe projekty typu sklep, zarządzanie magazynem. Jednak zazwyczaj jest to pisanie programów które wykorzystują poznawane po kolei struktury (listy, stosy, kolejki, drzewa itd) później, gdy student (teoretycznie) ma już wiedzę na temat takich "narzędzi" tworzy kolejne programy pokazujące działanie określonych wzorców, technologii itd.
Ja zaczynałem od Hello World w ANSI C, a ostatnie co pisałem to proste programy do szyfrowania w Javie (bo pisze mi się w niej najlepiej). Pomiędzy były jeszcze aplikacje internetowe, proste edytory tekstowe i graficzne. Ze wszystkiego po trochu. Nie ma jednolitego programu studiów dla każdego studenta, po pewnym czasie sam wybierasz ścieżkę która Ci najbardziej odpowiada.
Ale pamiętaj, że studia informatyczne to nie tylko programowanie, to przede wszystkim matma (n rodzajów, gdzie n dąży do nieskończoności), architektura komputerów (i to nie jest "składanie komputera"), technika cyfrowa, podstawy elektroniki, sieci, bazy, systemy wbudowane... i inne bardzo ciekawe przedmioty ;)
Jeśli rzeczywiście chcesz się zagłębić w cały ten materiał to polecam ważniaka, tam znajdziesz naprawdę dużo wiedzy.